Zber olív je zvyčajne od začiatku októbra do polovice novembra.
Z malej rybárskej dediny jedno z najpopulárnejších stredísk na východnom pobreží Istrie. Náš štáb sa presunul do mesta Rabac.
Každá rodina na polostrove Istria mala kedysi svoj vlastný olivovník. Veľa sa toho nezmenilo. Vidíme ich takmer pri každom dome.
Natrafili sme na miestneho predajcu. Denis nás zasväcuje do chutí rodinného biznisu. V olivových sadoch majú vyše štyritisíc stromov.
„Ľudia sa zvyknú pozerať na zafarbenie, ale farba vôbec nevypovedá o kvalite,“ hovorí.
Proces zahrievania je najlepší na 25 stupňov. Pohár zakrývame zhora a šúchame 30 sekúnd, aby sme naň preniesli teplo z rúk a zintenzívnili chuť.
„Poďme to teraz ochutnať. Robí sa to však odlišne ako pri alkohole. Podržte to chvíľu na jazyku a zhlboka dýchajte. Možno budeme trochu chlípať, ale nehanbite sa,“ ubezpečuje Denis.
Oleje sú zoradené od najjemnejšieho po najsilnejšie. Prvá skupina sa hodí k ľahkým jedlám ako šaláty či ryby.. Skúsili sme si hneď prvý a ten bol mierne na konci štipľavý, no presne takto to ma byť.
„Môžete pokojne aj zakašľať alebo kýchnuť, je to normálna reakcia. Je to korenisté, ako keby ste zhltli korenie. Ak je olej kvalitný, potrebujete, aby vás to škrabalo v hrdle,“ vysvetlil Denis.
Ochutnali sme aj najsilnejšie, po ktorom sme už prestali cítiť rozdiely.
Denis však povedal, že je to v poriadku a takto to majú viacerí. Žiaden z týchto olejov sa však nepoužíva na tepelnú úpravu ani varenie, ale už na hotové jedlá.
„Využívame to ako korenie, ale je skôr špecifické – nedodá jedlu novú chuť, iba zvýrazní pôvodné. Je to mimoriadne zdravé a môžeme ho využívať aj pri sladkom jedle.“
Zber olív je zvyčajne od začiatku októbra do polovice novembra. Chorvátski pestovatelia ich väčšinou zbierajú ručne.
Ochutnávky sú medzi turistami obľúbené. Počet olivových hájov na Istrii sa presne spočítať nedá, no sú ich tisíce. Podľa niektorých štatistík je tu vyše 70 producentov oleja.
Sledujte Televízne noviny vo full HD a bez reklám na Voyo
